菇菇好營養，但有這３種疾病的人 千萬不能吃，否則病情會惡化…
菇菇很營養，但痛風、腎臟病和腸胃弱的人，要先看身體能不能負擔再放心吃。
菇類低熱量、高纖維，也含有比一般蔬菜更高的蛋白質，因此常被視為好食材。 但這裡真正要提醒的是：再營養的食物，也不是每個人都適合。 痛風、腎臟病與腸胃較弱的人，吃菇前要先看清楚前面列出的限制；喜歡吃菇，也要先確認自己的身體狀況能不能負擔。
本文將讓你學到
文/關嘉慶
在菜市場或是超市，菇類食材總是受到婆婆媽媽們喜歡，尤其是最近蔬菜價格高漲，菇類就更是受到青睞。
營養師指出，菇類含有豐富營養成份，但是痛風及腎臟病人就不適宜食用，以免使病況加重。
所含蛋白質是蔬菜 2至 3倍
台北慈濟醫院營養師周婉琪表示，菇類是低熱量高纖維食材，而且所含蛋白質比一般蔬菜高，大約每100公克所含蛋白質是蔬菜2至3倍，且不含膽固醇；
而且菇類還含有9種人體必須胺基酸，以及礦物質和維生素B群、菸鹼酸，尤其是鉀離子含量最高。
香菇所含膳食纖維最多
以乾香菇而言，經由太陽曬乾之後，還含有維生素D，有助於體內鈣質吸收；
周婉琪營養師指出，香菇營養成分與熱量都比較高，而且膳食纖維也最高，每100公克含有3.8克膳食纖維，其次是杏鮑菇，每100公克含有3.1克。
至於一天所需膳食纖維則是應攝取25-35公克。
珊瑚菇含豐富葉酸
含有豐富葉酸的是珊瑚菇，葉酸對於神經管的形成有重要作用，孕婦在懷孕期間缺乏葉酸會影響胎兒神經系統的發育。
大約每100公克珊瑚菇，有137.7微克葉酸。
此外，菇類含有豐富多醣體，可以調節免疫功能，只是實證醫學不多，大多是細胞與動物研究。
痛風和腎臟病不建議食用
雖然菇類營養成分豐富，但是普林含量高，有尿酸高痛風病人就不適合食用。
周婉琪說，痛風若是在急性期就一定不可以吃，不是急性期可以一週吃二次，至於有菇類的湯頭，就不建議食用；
另外，因為菇類鉀離子含量高，腎臟病人也不宜食用。
腸胃疾患須少量食用
周婉琪營養師強調，若是有腸胃消化性潰瘍以及腸狹窄，食用菇類容易脹氣，使腸蠕動變快，易出現腸阻塞，必須要少量食用；
因為菇類富含膳食纖維，是高渣食材，會容易留滯在腸道中，會影響大腸鏡檢查，所以也不宜在檢查之前食用。
菇類食譜提供參考
周婉琪營養師並分享幾道菇類食譜，提供民眾參考。
大頭菜炒雙菇，最近是大頭菜盛產期，以大頭菜炒金針菇與香菇，經濟又好吃；
磨菇炒甜豆莢和黃彩椒，放些黑胡椒可提升風味；
還有鴻喜菇炒蔥蛋以及鴻喜菇燴豆腐，杏鮑菇炒韭菜花和豆乾，金針菇涼拌青木瓜和小番茄，添加泰式醬或和風醬都很好吃。
本文獲健康醫療網刊登，來源於此
CMoney編輯/ Susan