蔥燒豬小排：超下飯料理，讓家人多吃３碗飯！

蔥燒豬小排：超下飯料理，讓家人多吃３碗飯！

蔥燒豬小排的鹹甜醬汁在醃肉時就先按比例調好，對沒有燉滷經驗的人也容易掌握。3～4 人份使用 1 斤豬小排、8～10 根蔥、3～4 顆大蒜，再配醬油、紹興酒、白砂糖與 200ml 水；豬小排先醃 2 小時、煎到表層金黃，再和蔥蒜及醬汁小火燉約 1 小時，待肉質軟爛即可。

本文將讓你學到

• 蔥燒豬小排的特色
• 3～4 人份食材
• 蔥燒豬小排作法
• 紹興酒替代方式

(圖/shutterstock)

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(本文圖片擷取自：林姓主婦的家務事 2)

作者：林姓主婦

很多出嫁的女人，

會不時回娘家當「女兒賊」，

把家裡的好東西鏘點走，才覺得過癮。

但我婚後很少女兒賊上身，

回娘家時手腳都很乾淨（正氣凜然），

反倒是去婆家時，

我會跟婆婆A很多新鮮食材，

可謂名符其實的「媳婦賊」。

我婆婆的食材都是她在市場精挑細選的極品，

特別是肉類，

是在超市買不到的等級，

而且這些好料買起來有夠貴（我真不要臉），

這幾年我拿得越來越順手，

婆婆現在都直接打開冰箱，

跟我說這期有哪些新貨，讓我自行挑選。

婆婆用料多砸重本，

看這個排骨就知道，

本來她是要給我煮湯用的耶，

但我發現這排骨的肉也太多了吧，

我買來燉湯的排骨幾乎都只有骨頭，

因為我盪生啊！

實在覺得這拿來煮湯有點可惜，

趕緊懸崖勒馬，把它拿來做蔥燒豬小排吧。

蔥燒豬小排鹹甜下飯，

我們全家一吃便愛上。

我覺得它在所有燉滷肉類中，是最簡單的，

因為醬汁在醃肉階段就會依比例調配好，

對於沒有什麼經驗的人來說，

步驟跟味道都非常好掌握，

成功率極高，務必嘗試！

食材 3∼4人份

1斤豬小排：洗淨擦乾備用。

8∼10根蔥：切段。

3∼4顆大蒜：拍碎。

調味料

3大匙醬油

1大匙紹興酒

1小匙白砂糖

其他

200ml水

作法 不含前置作業時間約70分鐘

1 豬小排洗淨擦乾後，用調味料醃製2小時。

2 以適量油熱鍋後，

將豬小排放入，煎至表層金黃。

3 把蔥白跟大蒜放入鍋中爆香，

接著倒入剩餘醬汁、200ml 水及蔥綠，

蓋鍋以小火燉約1小時，

待豬肉軟爛，即完成。

TIPS

很多人一定會問，不用紹興酒可以嗎？

我只能說在這道料理，

紹興酒是蠻關鍵的一個香氣，

少了不會不能吃，但一定會少一味。

紹興酒真的很好用啦，

可以的話去買一瓶，

真的還不想買，就用米酒取代囉。

本文取自：

《林姓主婦的家務事 ２》

作者：林姓主婦

出版社：三采文化

責任編輯/Katney

常見問題

蔥燒豬小排要先醃多久，再燉多久？

豬小排洗淨擦乾後，先用調味料醃 2 小時；煎到表層金黃，再加入蔥蒜、剩餘醬汁與 200ml 水，以小火燉約 1 小時，等肉質軟爛即可。

家裡沒有紹興酒時，要怎麼用米酒替代？

紹興酒是這道料理的關鍵香氣，少了仍能完成，但風味會少一味。真的不想另外買，可以改用米酒。

蔥燒豬小排做 3～4 人份，食材該怎麼準備？

準備 1 斤豬小排、8～10 根蔥與 3～4 顆大蒜；調味另用 3 大匙醬油、1 大匙紹興酒、1 小匙白砂糖及 200ml 水。