《PK網傳》蘋果加熱吃，釋放更多果膠？
蘋果加熱想吃到果膠和多酚，果泥別濾掉，份量也要顧到血糖。
《PK網傳》蘋果加熱吃，釋放更多果膠？
蘋果加熱吃會釋放更多果膠，也會增加蘋果多酚類抗氧化物；想保留果膠，應吃整顆蘋果，打成果汁時也不要去掉果泥，果皮則含有斛皮素與奈酚。冬天可做烤蘋果、蘋果茶或咖哩蘋果雞，但每天仍以2到3顆小蘋果為限，糖尿病患也要留意攝取份量。
本文將讓你學到
(圖/shutterstock)
蘋果香甜多汁，營養價值豐富，網路盛傳：
「將蘋果加熱以後再吃，可以釋放更多果膠。」
對此，營養師表示，
蘋果加熱後確實會釋放出更多果膠，
蘋果果膠除了有助於增加飽足感外，
還能將膽固醇排出體外，降低體內膽固醇，
營養價值令人驚豔。
口感爽脆、汁多味美的蘋果，
加熱後真的會釋放出更多果膠嗎？
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，
蘋果的果膠屬於水溶性膳食纖維的一種，
將蘋果加熱後，確實會釋放出更多果膠。
蘋果果膠效用大
可增飽足、降膽固醇
營養師鄭欣宜表示，
蘋果果膠對人體有諸多好處，
果膠會在腸道吸附水分使體積膨脹，
增加飽足感有助於控制食慾。
此外，蘋果果膠會吸附血液中的膽固醇，
幫助人體將膽固醇排出體外，
具有降膽固醇的功效。
需要特別注意的是，
蘋果果膠大部分都存在於果肉中，
因此最好是吃整顆蘋果，
即使將蘋果打成汁，也不要去掉果泥，
否則效果將大打折扣。
蘋果加熱吃不只暖胃
蘋果多酚多更多
蘋果熱熱吃除了能吃進更多的果膠外，
加熱後蘋果多酚類抗氧化物也會大幅增加。
蘋果的抗氧化成分為斛皮素(Quercetin)
及奈酚(Kaempferol)，
這2種成分多存在於蘋果皮上，
能幫助消除體內過多的自由基。
所以，下次吃熱蘋果時，
記得千萬不要把果皮給削掉了。
既然蘋果加熱吃好處更多，
以下推薦3道可以在冬天暖胃的熱蘋果料理：
【料理1／烤蘋果】
作法：
將蘋果洗淨、用錫箔紙包覆，
放進烤箱烘烤至適當溫度後即可食用。
【料理2／蘋果茶】
作法：
將蘋果洗淨、切塊，
與紅茶或綠茶一起煮即可。
功效：
喝蘋果茶可幫助消化。
【料理3／咖哩蘋果雞】
作法：
將雞腿肉、蘋果切塊，
加入咖哩粉一同熬煮即可。
【營養師小叮嚀】：
蘋果果肉富含鞣酸和果膠，
在胃內和胃酸反應之後，
會形成膠狀物，容易堵塞胃腸道，
吃太多蘋果反而會造成腹脹，
建議每天吃2~3顆小蘋果為限。
此外，糖尿病患需注意蘋果攝取的份量，
建議直接吃蘋果，避免飲用蘋果汁，
避免攝取過量。
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常見問題
用果汁機打蘋果後，果泥要怎麼處理？
不要去掉果泥，因為蘋果果膠大部分存在於果肉中；若只喝濾掉果泥的果汁，效果會大打折扣。
冬天想吃熱蘋果，可以怎麼做？
蘋果可用錫箔紙包好後烤熟，也可切塊和紅茶或綠茶一起煮成蘋果茶，或與雞腿肉、咖哩粉一同熬煮成咖哩蘋果雞。
每天吃蘋果時，份量要怎麼控制？糖尿病患怎麼吃？
每天以2到3顆小蘋果為限；糖尿病患要注意攝取份量，建議直接吃蘋果，避免喝蘋果汁而攝取過量。